GASTRONOMÍA
En esta tierra hermosa de por sí, para la gente que vivimos en ella, cabe destacar nuestra fama de comilones y por ello dentro de mis aficiones se encuentra la cocina, no voy a extenderme mucho en la introducción, pero sí voy a hacerlo en las recetas que poco a poco iré incorporando en esta página, sin ninguna pretensión de dar clases a nadie, simplemente un txoko en donde el que quiera pueda intentar hacer sus pinitos y copiar algunos pintxos de nuestras barras que tanta fama tienen, la alta cocina ya la podréis degustar en los numerosísimos restaurantes que hay en mi querida Donostia. Si alguien quiere consultarme algo tendré un Libro de Visitas en otra página allí podréis hacer la consulta y os responderé aquí.
LA GILDA
Pintxo especial para mí ya que me encantan las guindillas al que no le gusten que sigua leyendo otro pintxo.
Ingredientes:
Un buen tarro de "Langostinos de Ibarra" (guindillas en vinagre).
Una buena lata de anchoas del Cantábrico en aceite.
Aceitunas, sin hueso mejor, que no quiero reclamaciones del dentista.
Un buen aceite de oliva y palillos.
Preparación:
Vamos colocando en el palillo primero una anchoa dobladita, detrás 2 o 3 guindillas depende de cada uno, sin rabito, y para finalizar en la punta del palillo la aceituna.
Las vamos colocando en un platito y cuando tengamos todas completadas las regaremos con un poquito de aceite de oliva virgen por encima.
BARQUITAS DE ROQUEFORT
Ingredientes:
Un paquete de panecillos tipo barquitas.
Un buen queso Roquefort, en su defecto un queso azul
Una lata de anchoíllas en aceite.
Preparación:
Cogemos una barquita , con la ayuda de un cuchillo la untamos con el queso y encima colocaremos una anchoílla.
TOMATES RELLENOS DE ATÚN
Ingredientes:
Buen tomate de tamaño pequeño, parecido a los canarios.
Una lata de atún
Mahonesa
Sal, perejil
Preparación:
Con la ayuda de un cuchillo (puntilla o con puntita) cortamos la txapela del tomate, dejando la parte de donde sale el rabito hacia abajo para apoyar,
y con cuidado vaciamos el tomate y reservamos en un plato lo que extraemos. Colocamos los tomates una vez vaciados un ratito hacia abajo en un plato para que escurran el caldo y de mientras preparamos el relleno. Después los colocamos boca arriba y les agregamos un poquito de sal.
Mezclamos en un plato el atún, con la mahonesa y picamos un poquito del tomate extraído anteriormente, revolvemos bien y con ello rellenamos los tomates hasta el borde, luego con la ayuda de una cucharilla napamos con mahonesa y por último les picamos encima un poquito de perejil. Los introducimos en el frigorífico y cuando hace mucho calor están estupendos.
CROISSANT RELLENOS DE TXAKA
Ingredientes:
Unos croissant pequeñitos
Un tarro de mahonesa
Palitos de Txaka
Preparación:
Abrimos los croissant por la mitad en sentido horizontal y reservamos.
En un platito picamos los palitos de txaka finamente y les agregamos mahonesa revolvemos bien y con esta farsa rellenamos los croissant y listo.
PINTXOS DE TXISTORRA
En lugar del tradicional talo y txistorra frita, yo soy un poco más sofisticada.
Ingredientes:
Una buena txistorra (Es la carne del chorizo embutida en tripa más estrecha)
Un paquete de masa de hojaldre de la que ya viene estirada
Un huevo
Preparación:
Cortamos la txistorra en trocitos no muy grandes.
Batimos el huevo y reservamos
Cogemos una plancha de hojaldre y hacemos rectángulos del tamaño del trozo de txistorra que hemos cortado
Como ya os imaginaréis lo que tenemos que hacer es envolver la txistorra con el hojaldre que hemos cortado uniendo las dos puntas más estrechas y que por los dos otros lados se vea la txistorra, con la ayuda de un pincel (en su defecto hacemos un rollito con papel de cocina) lo introducimos en el bol del huevo que tenemos batido y pintamos por encima el hojaldre. Los iremos colocando en una bandeja que sirva para meter al horno.
Previamente tendremos calentado el horno a máxima temperatura y ahora colocaremos la bandeja dentro con unos diez minutos ya estarán preparados.
Una sugerencia para el que no le guste la txistorra , se pueden hacer los saquitos de jamón york y queso de fundir todo lo demás igual.
ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMÓN
Ahora que ha llegado la primavera y se empiezan a ver los esparragos frescos por las tiendas se puede hacer con esparragos frescos cociéndolos antes con agua ,sal y un pelín de azúcar. Pero para ser mas cómodo nosotros vamos a usar de lata.
Ingredientes:
Unos 12 esparragos gordos esto sería para unos 4 personas
150 gramos de salmón ahumado en lonchas finas
1 taza de bechamel
Preparación:
Abrimos los esparragos por la mitad desde la punta hasta el tallo en 2 partes y reservamos.
Hacemos tiras al salmón de la anchura del esparrago
Rellenamos con las tiras una de la parte del esparrago entero y luego lo tapamos con la otra mitad y así con todos. Los vamos colocando en una fuente para poder meterla al horno. Una vez de tener todos los esparragos preparados en la fuente agregamos la bechamel por encima y metemos al horno que ya tendrémos precalentado con el grill hasta que se dore un poco, sacamos y servimos calentito.
CHAMPIÑONES CECILIO
Esta receta puede ser para cuatro personas pero esto depende del apetito de cada uno así que calculaís mas cantidades un truco es ir doblando.
Ingredientes:
16 champiñones grandes
28 colas de langostinos
125 gramos de jamón serrano en lonchas finas
1 cebolleta
1 tomate mediano
ajo al que no le guste que no lo ponga
aceite de oliva , sal y perejil.
Preparación:
Pelamos todos los langostinos pero a 16 los reservamos y les dejamos la cola al final para hacer bonito, los demás los picamos en trocitos pequeñitos.
Lavamos los champiñones y les quitamos el tronco dejando sólo las cabezas, los colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal, los metemos al horno que tendremos precalentado a unos 170º unos 9 minutos para que esten casi hechos.
Mientras picamos los ajos, la cebolleta y el tomate pelado en trocitos pequeñitos, en una sartén ponemos un poquito de aceite y freimos todo lo anterior hasta hacer como un sofrito, cuando ya está casi hecho le agregamos el jamón serrano picadito y los langostinos que teníamos picados de antes lo rehogamos todo como un minuto y retiramos. Del jamón serrano habrémos retirado unas 2 o tres lonchas que las pondrémos en una sartén con poquito aceite y dejaremos freir hasta que queden como crujientes y reservamos.
Con el sofrito rellenaremos los champiñones y los volvemos a meter al horno 3 minutos no más. En una sartén a fuego fuerte salteamos los langostinos enteros que teníamos reservados con un poco de aceite, sal y perejil picadito.
Preparación del plato, colocamos un champiñón con un trocito del jamón crujiente y un langostino con la colita hacia arriba.
REVUELTO DE PISTO
Ingredientes:
1/2 Cebolleta, en su defecto cebolla
1 Pimiento verde pequeño
Pimiento rojo unas tiras
150 g. Setas
1/2 Calabacín
2 Huevos
1 Diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pan
Preparación:
Pelamos el calabacín y lo troceamos en cuadraditos y reservamos. Lavamos, secamos y cortamos las setas en tiras no muy grandes, reservamos. Picamos el pimiento verde en cuadraditos y el rojo también. Picamos la cebolleta en trocitos pequeños.
En una sartén ponemos aceite de oliva cubriendo el culo sin pasarse, cuando veamos que empieza a calentarse agregamos la cebolleta la damos un par de vueltas y agregamos el pimiento verde rehogamos un poco más y agregamos el calabacín. Seguimos dando unas vueltas y agregamos las setas, le agremamos el ajo picadito y seguimos rehogando, rectificamos de sal. Le podemos agregar un poco de agua para que se termine de hacer cuando veamos que todo está tierno y sin que le quede mucho caldo, agregamos los huevos sin batir, damos vueltas y en cuanto el huevo esté casi cuajado agregamos un poco de perejil que tendrémos picado de antemano y servímos en un platito con un trocito de pan al lado. El que quiera puede poner un picatoste, una tostada etc.. la imaginación al poder. Si lo queremos dejar para comer y nos vamos de potes antes, podemos dejar hecho todo lo anterior en una cazuelita de barro exceptuando los huevos que los agregaremos en el momento de servir. Yo me encanta el picante y cuando rehogo el calabacín le agrego una guindilla picante (sin partir) un ratito y la quito, le da otro deje pero esto depende de cada uno.
MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes:
Mejillones, cada uno que calcule los que se va a comer , la receta vamos a realizarla con un kilo.
1 huevo duro
1 lata pequeña de atún
pimiento verde un poquito
cebolleta un poquito
guindilla roja al gusto
sal
Bechamel (cada uno que la haga como sepa y a su gusto)
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Preparación:
Limpiamos los mejillones y reservamos, picamos el pimiento, la cebolleta, el huevo duro en trocitos pequeños y los reservamos.
En una cazuela ponemos al fuego y colocamos los mejillones dentros para abrirlos al vapor, (Yo le agrego un poquito de vino blanco, esto es al gusto) cuando estén todos abiertos retiramos, esperamos un poquieto a que se enfríen y partimos los mejillones en trocitos pequeños. Las cáscaras reservamos para rellenarlas luego.
Ponemos una sartén al fuego y agregamos la cebolleta, damos unas vueltas y agregamos el pimiento verde y la guindilla seguimos rehogando y agremaso el atún desmigado, el huevo picado, retiramos la guindilla y agregamos los mejillones les damos una vuelta y sacamos todo a un plato.
Con una cucharilla vamos rellenando cada cáscara de mejillón hasta el número que queramos hacer.
Ahora haremos la bechamel y una vez hecha con ella naparemos los mejillones por encima (cubrirlos con la bechamel). Colocamos en un platito y los ponemos en el frigorífico para que se enfríen hasta la hora de hacerlos para servir.
En el momento de hacerlos los sacamos del frigorífico, batimos un huevo y los pasamos cada mejillón por huevo batido y luego pan rallado. Seguidamente colocamos una sartén al fuego con bastante aceite y esperamos a que se caliente , los freímos y los sacamos a un plato con el fondo cubierto de una servilletas de papel para que no cojan mucho aceite colocamos en una fuente y buen provecho.
Nota: no me he olvidado de la sal, es que generalmente no hace falta echarles pero cuando hemos hecho la farsa para rellenar los mejillones la provaremos y entonces veremos si nos hace falta agregarla.
Esto seguirá......
En esta tierra hermosa de por sí, para la gente que vivimos en ella, cabe destacar nuestra fama de comilones y por ello dentro de mis aficiones se encuentra la cocina, no voy a extenderme mucho en la introducción, pero sí voy a hacerlo en las recetas que poco a poco iré incorporando en esta página, sin ninguna pretensión de dar clases a nadie, simplemente un txoko en donde el que quiera pueda intentar hacer sus pinitos y copiar algunos pintxos de nuestras barras que tanta fama tienen, la alta cocina ya la podréis degustar en los numerosísimos restaurantes que hay en mi querida Donostia. Si alguien quiere consultarme algo tendré un Libro de Visitas en otra página allí podréis hacer la consulta y os responderé aquí.
LA GILDA
Pintxo especial para mí ya que me encantan las guindillas al que no le gusten que sigua leyendo otro pintxo.
Ingredientes:
Un buen tarro de "Langostinos de Ibarra" (guindillas en vinagre).
Una buena lata de anchoas del Cantábrico en aceite.
Aceitunas, sin hueso mejor, que no quiero reclamaciones del dentista.
Un buen aceite de oliva y palillos.
Preparación:
Vamos colocando en el palillo primero una anchoa dobladita, detrás 2 o 3 guindillas depende de cada uno, sin rabito, y para finalizar en la punta del palillo la aceituna.
Las vamos colocando en un platito y cuando tengamos todas completadas las regaremos con un poquito de aceite de oliva virgen por encima.
BARQUITAS DE ROQUEFORT
Ingredientes:
Un paquete de panecillos tipo barquitas.
Un buen queso Roquefort, en su defecto un queso azul
Una lata de anchoíllas en aceite.
Preparación:
Cogemos una barquita , con la ayuda de un cuchillo la untamos con el queso y encima colocaremos una anchoílla.
TOMATES RELLENOS DE ATÚN
Ingredientes:
Buen tomate de tamaño pequeño, parecido a los canarios.
Una lata de atún
Mahonesa
Sal, perejil
Preparación:
Con la ayuda de un cuchillo (puntilla o con puntita) cortamos la txapela del tomate, dejando la parte de donde sale el rabito hacia abajo para apoyar,
y con cuidado vaciamos el tomate y reservamos en un plato lo que extraemos. Colocamos los tomates una vez vaciados un ratito hacia abajo en un plato para que escurran el caldo y de mientras preparamos el relleno. Después los colocamos boca arriba y les agregamos un poquito de sal.
Mezclamos en un plato el atún, con la mahonesa y picamos un poquito del tomate extraído anteriormente, revolvemos bien y con ello rellenamos los tomates hasta el borde, luego con la ayuda de una cucharilla napamos con mahonesa y por último les picamos encima un poquito de perejil. Los introducimos en el frigorífico y cuando hace mucho calor están estupendos.
CROISSANT RELLENOS DE TXAKA
Ingredientes:
Unos croissant pequeñitos
Un tarro de mahonesa
Palitos de Txaka
Preparación:
Abrimos los croissant por la mitad en sentido horizontal y reservamos.
En un platito picamos los palitos de txaka finamente y les agregamos mahonesa revolvemos bien y con esta farsa rellenamos los croissant y listo.
PINTXOS DE TXISTORRA
En lugar del tradicional talo y txistorra frita, yo soy un poco más sofisticada.
Ingredientes:
Una buena txistorra (Es la carne del chorizo embutida en tripa más estrecha)
Un paquete de masa de hojaldre de la que ya viene estirada
Un huevo
Preparación:
Cortamos la txistorra en trocitos no muy grandes.
Batimos el huevo y reservamos
Cogemos una plancha de hojaldre y hacemos rectángulos del tamaño del trozo de txistorra que hemos cortado
Como ya os imaginaréis lo que tenemos que hacer es envolver la txistorra con el hojaldre que hemos cortado uniendo las dos puntas más estrechas y que por los dos otros lados se vea la txistorra, con la ayuda de un pincel (en su defecto hacemos un rollito con papel de cocina) lo introducimos en el bol del huevo que tenemos batido y pintamos por encima el hojaldre. Los iremos colocando en una bandeja que sirva para meter al horno.
Previamente tendremos calentado el horno a máxima temperatura y ahora colocaremos la bandeja dentro con unos diez minutos ya estarán preparados.
Una sugerencia para el que no le guste la txistorra , se pueden hacer los saquitos de jamón york y queso de fundir todo lo demás igual.
ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMÓN
Ahora que ha llegado la primavera y se empiezan a ver los esparragos frescos por las tiendas se puede hacer con esparragos frescos cociéndolos antes con agua ,sal y un pelín de azúcar. Pero para ser mas cómodo nosotros vamos a usar de lata.
Ingredientes:
Unos 12 esparragos gordos esto sería para unos 4 personas
150 gramos de salmón ahumado en lonchas finas
1 taza de bechamel
Preparación:
Abrimos los esparragos por la mitad desde la punta hasta el tallo en 2 partes y reservamos.
Hacemos tiras al salmón de la anchura del esparrago
Rellenamos con las tiras una de la parte del esparrago entero y luego lo tapamos con la otra mitad y así con todos. Los vamos colocando en una fuente para poder meterla al horno. Una vez de tener todos los esparragos preparados en la fuente agregamos la bechamel por encima y metemos al horno que ya tendrémos precalentado con el grill hasta que se dore un poco, sacamos y servimos calentito.
CHAMPIÑONES CECILIO
Esta receta puede ser para cuatro personas pero esto depende del apetito de cada uno así que calculaís mas cantidades un truco es ir doblando.
Ingredientes:
16 champiñones grandes
28 colas de langostinos
125 gramos de jamón serrano en lonchas finas
1 cebolleta
1 tomate mediano
ajo al que no le guste que no lo ponga
aceite de oliva , sal y perejil.
Preparación:
Pelamos todos los langostinos pero a 16 los reservamos y les dejamos la cola al final para hacer bonito, los demás los picamos en trocitos pequeñitos.
Lavamos los champiñones y les quitamos el tronco dejando sólo las cabezas, los colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal, los metemos al horno que tendremos precalentado a unos 170º unos 9 minutos para que esten casi hechos.
Mientras picamos los ajos, la cebolleta y el tomate pelado en trocitos pequeñitos, en una sartén ponemos un poquito de aceite y freimos todo lo anterior hasta hacer como un sofrito, cuando ya está casi hecho le agregamos el jamón serrano picadito y los langostinos que teníamos picados de antes lo rehogamos todo como un minuto y retiramos. Del jamón serrano habrémos retirado unas 2 o tres lonchas que las pondrémos en una sartén con poquito aceite y dejaremos freir hasta que queden como crujientes y reservamos.
Con el sofrito rellenaremos los champiñones y los volvemos a meter al horno 3 minutos no más. En una sartén a fuego fuerte salteamos los langostinos enteros que teníamos reservados con un poco de aceite, sal y perejil picadito.
Preparación del plato, colocamos un champiñón con un trocito del jamón crujiente y un langostino con la colita hacia arriba.
REVUELTO DE PISTO
Ingredientes:
1/2 Cebolleta, en su defecto cebolla
1 Pimiento verde pequeño
Pimiento rojo unas tiras
150 g. Setas
1/2 Calabacín
2 Huevos
1 Diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pan
Preparación:
Pelamos el calabacín y lo troceamos en cuadraditos y reservamos. Lavamos, secamos y cortamos las setas en tiras no muy grandes, reservamos. Picamos el pimiento verde en cuadraditos y el rojo también. Picamos la cebolleta en trocitos pequeños.
En una sartén ponemos aceite de oliva cubriendo el culo sin pasarse, cuando veamos que empieza a calentarse agregamos la cebolleta la damos un par de vueltas y agregamos el pimiento verde rehogamos un poco más y agregamos el calabacín. Seguimos dando unas vueltas y agregamos las setas, le agremamos el ajo picadito y seguimos rehogando, rectificamos de sal. Le podemos agregar un poco de agua para que se termine de hacer cuando veamos que todo está tierno y sin que le quede mucho caldo, agregamos los huevos sin batir, damos vueltas y en cuanto el huevo esté casi cuajado agregamos un poco de perejil que tendrémos picado de antemano y servímos en un platito con un trocito de pan al lado. El que quiera puede poner un picatoste, una tostada etc.. la imaginación al poder. Si lo queremos dejar para comer y nos vamos de potes antes, podemos dejar hecho todo lo anterior en una cazuelita de barro exceptuando los huevos que los agregaremos en el momento de servir. Yo me encanta el picante y cuando rehogo el calabacín le agrego una guindilla picante (sin partir) un ratito y la quito, le da otro deje pero esto depende de cada uno.
MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes:
Mejillones, cada uno que calcule los que se va a comer , la receta vamos a realizarla con un kilo.
1 huevo duro
1 lata pequeña de atún
pimiento verde un poquito
cebolleta un poquito
guindilla roja al gusto
sal
Bechamel (cada uno que la haga como sepa y a su gusto)
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Preparación:
Limpiamos los mejillones y reservamos, picamos el pimiento, la cebolleta, el huevo duro en trocitos pequeños y los reservamos.
En una cazuela ponemos al fuego y colocamos los mejillones dentros para abrirlos al vapor, (Yo le agrego un poquito de vino blanco, esto es al gusto) cuando estén todos abiertos retiramos, esperamos un poquieto a que se enfríen y partimos los mejillones en trocitos pequeños. Las cáscaras reservamos para rellenarlas luego.
Ponemos una sartén al fuego y agregamos la cebolleta, damos unas vueltas y agregamos el pimiento verde y la guindilla seguimos rehogando y agremaso el atún desmigado, el huevo picado, retiramos la guindilla y agregamos los mejillones les damos una vuelta y sacamos todo a un plato.
Con una cucharilla vamos rellenando cada cáscara de mejillón hasta el número que queramos hacer.
Ahora haremos la bechamel y una vez hecha con ella naparemos los mejillones por encima (cubrirlos con la bechamel). Colocamos en un platito y los ponemos en el frigorífico para que se enfríen hasta la hora de hacerlos para servir.
En el momento de hacerlos los sacamos del frigorífico, batimos un huevo y los pasamos cada mejillón por huevo batido y luego pan rallado. Seguidamente colocamos una sartén al fuego con bastante aceite y esperamos a que se caliente , los freímos y los sacamos a un plato con el fondo cubierto de una servilletas de papel para que no cojan mucho aceite colocamos en una fuente y buen provecho.
Nota: no me he olvidado de la sal, es que generalmente no hace falta echarles pero cuando hemos hecho la farsa para rellenar los mejillones la provaremos y entonces veremos si nos hace falta agregarla.
Esto seguirá......